Как правильно коптить рыбу в коптильне горячего копчения видео

Как правильно коптить рыбу в коптильне горячего копчения видео

Без сомнения, истинный рыбак знает все секреты и правила, как коптить рыбу в коптильне, как это копчение правильно обеспечить, чтобы гордиться результатом. Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение.4,8/5(51). 4 Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения. Соление рыбы. При засолке сырья для горячего копчения на 16 кг рыбы идет 1 кг соли. Рассмотрим для начала, как коптить в коптильне горячего копчения. Суть метода заключается в том, что продукты поддаются не только копчению, но и интенсивной термической обработке. Это позволяет пропечь и подсушить 3,2/5(4). Как коптить рыбу Никаких ограничений в вопросе, какую рыбу коптить, попросту нет. Существуют разные рецепты копчения любой рыбы: речной, морской, океанической.

Сидя с удочкой на берегу реки или озера, настоящий рыболов уже размышляет, как он распорядится своим уловом, особенно крупным уловом. Принести домой хороший улов — это мужская удача, но главное наслаждение рыбак получает, если вся добыча перерабатывается во вкуснейшие блюда! Уставший, но счастливый рыболов приносит добычу домой и уже сам сортирует рыбку для разных блюд. Что же можно приготовить?

Как сохранить улов?

О копчении рыбы в коптильне как варианте переработки улова и пойдет речь в нашей статье. Информация понадобится тем рыболовам, которые только ступили на стезю получения собственного копченого продукта. Поверьте, вся технология только на первый взгляд кажется сложной. На самом деле, попробовав ее хоть единожды, вы станете увлеченным коптильщиком даже той рыбы, которую поймали не вы, а рыболовецкие флотилии! Закоптить можно абсолютно любую рыбку — и речную и морскую.

Можно ли чем-то заразиться от домашнего кота

От вида и размера зависит способ ее предварительной подготовки и время просолки перед копчением. Вы можете закоптить свежий улов, принесенный с рыбалки, а можете купить мороженую рыбу в магазине и приготовить деликатес из нее. Мороженый продукт лучше размораживать в общем отделе холодильника естественным образом, только потом мыть и разделывать. Далее все тушки нужно обсушить салфетками и приступать к работе. Копчение подразумевает обработку рыбных тушек дымом.

Дым имеет свойство глубоко проникать внутрь волокон, тем самым обеззараживая все их слои, то есть дым обладает свойствами надежного натурального антисептика. Кроме того, обработка дымом позволяет получить красивый, ароматный и очень вкусный продукт домашнего копчения. Активное дымление обеспечивается медленным тлением щепок и опилок древесины определенных сортов.

Как коптить рыбу

Для образования горячего дыма нужно подготовить специальную, герметично закрывающуюся емкость кастрюля, ведро, стальной ящик или бочка и др. Также эту емкость следует обеспечить решеткой, на которую выкладывается продукт.

Как правильно коптить рыбу в коптильне горячего копчения видео

Главное требование к коптильной емкости горячего копчения — ее химически стойкое внутреннее покрытие. Внутрь на продукт не должно выделяться ни одного вредного соединения.

Конечно, лучшим решением будет покупка коптильни заводского производства — удобная герметично закрывающаяся емкость для копчения продуктов. Она укомплектована решеткой и плотно прилегающей крышкой, что позволяет коптить рыбу непосредственно на кухне.

Главное — избегать использовать древесину из пород, богатых смолами: все хвойные кроме можжевельника , березу и др. Отменный результат дает использование виноградной лозы сухой.

Сухие веточки деревьев нарезаем ножом. Толщина стружки не должна превышать мм, а длина см. Если используем опилки названных выше видов деревьев, то они тоже должны быть сухими. Давайте рассмотрим технологию каждого способа приготовления копченой рыбки в домашних условиях. Всю технологию можно условно разделить на несколько этапов:. Крупные экземпляры имеют толстую плоть, которая в процессе копчения может не продымиться, поэтому крупнячки еще и разрезаем на две части по позвоночнику, удаляя скелет и крупные плавники.

После чистки и отрезания ненужных частей рыбины промываем и убираем влагу с помощью кулинарных салфеток. Далее приступаем к сухой засолке продукта. От степени просоленности тушек зависит и вкус копченого продукта.

Поэтому на этом этапе нужно быть внимательнее и доверять своей интуиции.

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

В процессе засола рыба утрачивает свой специфический запах, поскольку соль способствует свертываемости белков, а рыбные волокна уплотняются. Для засолки берем разделочную деревянную доску желательно большой площади подойдет и фанера , посыпаем ее солью и выкладываем тушку и тоже присыпаем ее солью.

Далее начинаем двигать рыбиной по доске с легким нажимом, втирая соль в тушку. Внутренние части рыбины натираем пальцами. Если вдоль позвоночника мясистые части, то делаем там надрез и втираем немного соли в этот надрез не насыпаем соль, а втираем. Далее складываем все рыбины в подходящую посуду, накрываем пищевой пленкой или пергаментной бумагой, накрываем тарелкой меньшего размера и придавливаем прессом. Если вы будете коптить рыбку жирную, например, камбалу, палтус, толстолоб или скумбрию, то обеспечьте ей дополнительную защиту от кислорода — рыбий жир быстро окисляется и продукт может приобрести не очень приятный запах.

Потому после втирания соли каждую рыбину нужно старательно завернуть в пергаментную бумагу, сложить в посуду, еще плотно накрыть пергаментом для надежности, придавить тарелкой и поставить пресс. Чаще всего, жирную морскую рыбу мы покупаем в магазине в замороженном виде. Такая рыба просаливается дольше, чем свежая, — до суток. Рыбные тушки нужно обвязать натуральной бечевкой, нанизать на веревку и подвесить для того, чтобы лишний рассол стек.

Обязательно рыбины нужно накрыть марлей от мух. Вялим продукт в течение часа или чуть больше. Если вы хотите упростить процедуру вяления, то можно завернуть рыбины в пищевую пленку и выдержать в холоде — вместо подвешивания.

Последнее, что мы делаем перед обработкой рыбы дымом, — промываем ее под струей холодной воды и насухо вытираем. Промываем для того, чтобы смыть кристалла соли и быть уверенными в том, что продукт не пересоленный.

Рыба для копчения готова!

Как правильно коптить рыбу в коптильне горячего копчения видео

Рецептов копчения рыбы очень много. Каждый коптильщик выбирает свой собственный способ. Мы предлагаем вам классический вариант копчения — в условиях сада или на рыбалке.

Какими бывают виды копчения

Берем ведро или бочку, на его дно выкладываем опилки и щепки выбранных пород деревьев ровным слоем, не толще см. Постарайтесь найти хоть пару сухих веточек можжевельника, желательно с ягодками. Можжевельник придает продукту красивый золотистый цвет и непередаваемый словами аромат.

Как правильно редактировать семью симс 3

Установите над опилками решетку на уровень половины объема ведра или две — одну над другой , которую вполне можно сделать своими руками из стальной проволоки. На решетки кладем просоленные рыбины крупные — снизу, мелочевку — на верхнем уровне. Закрываем плотно крышкой. Мы должны обеспечить плотное прилегание крышки к ведру, чтобы дым оставался внутри, а не выходил наружу. Прилегание без зазоров обеспечивается еще и для того, чтобы опилки внутри от притока кислорода не вспыхнули огнем, а активно дымились.

Тушки рыбные кладем с обеспечением свободного пространства между ними — для равномерного копчения. Бечевку, которой были обвязаны рыбины, не снимаем. Разводим костер и даем ему прогореть до той степени, когда головешки еще выделяют достаточно тепла.

Как правильно коптить продукты

Костер не должен быть жарким, иначе щепки внутри коптильни загорятся, а не будут тлеть. Этого можно добиться небольшой площадью костра. Устанавливаем коптильню над костром и начинаем нагревать ее.

  • Как скачать на андроид 2.3.6 без карты памяти
  • На этой стадии важно коптильню не перегреть. Если щепки с опилками внутри пересушить, то они не дадут достаточно дыма. Температура внутри не должна превышать градусов, а период подсушивания — не более четверти всего времени копчения.

    Рыба для копчения

    На следующем этапе начинается активное дымообразование. Температура внутри повышается до градусов, и при этой температуре и происходит горячее копчение рыбы. Определить температуру внутри коптильни довольно просто: капните на ее крышку водички и понаблюдайте.

    Если вода шипит при испарении, значит, температура слишком высокая.

    Как правильно коптить?

    Тогда коптильню стоит снять с огня и дать ей немного поостыть. Обычно, время колеблется от 30 минут до 1 часа, для мелочевки достаточно и минут. Пока опыта в горячем копчении продуктов маловато, открывайте периодически крышку и пробуйте продукт на вкус.

    Открывайте коптильню медленно и осторожно, иначе от притока воздуха щепки могут вспыхнуть и опалить вас. При частом приготовлении копченых продуктов у вас уже будет отработанный навык.

    Рыба горячего копчения не хранится длительное время. Это тот же вареный продукт, только с ароматным дымным запахом. Храните ее в холодильнике не более 3-х дней.

    Хотя, кто ж такой продукт сохранит, если его хочется сразу весь съесть, не отходя от коптильни? Еще один рецепт копчения рыбы в домашних условиях посмотрите на видео. Очень легко и просто закоптить продукт и на газовой плите, в пределах городской квартиры. Продукты холодного копчения готовятся дольше — несколько дней. Для этого способа получения копченого продукта нужна коптильня другой конструкции. Чаще всего для холодного копчения используются хозяйственные постройки сарай, баня и т.

    Холодным такой способ называется потому, что температура внутри коптильни не превышает 35 градусов, а обработка продуктов дымом длится не менее 3-х суток. В отличие от технологии обработки продукта горячим дымом, рыба солится не несколько часов, а несколько дней.

    Притом, закладывая ее в посуду для засолки, каждый слой пересыпается солью дополнительно. В такой крепкой солевой среде рыба должна лежать около 5 суток, а потом ее нужно промыть и вымочить в холодной воде часов. Все рыбины нужно обязательно выпотрошить, а голову не отрезать, а только вынуть жабры. Следующие этапы фактически повторяют этапы подготовки к горячему копчению, включая вяление в течение суток.

    После вымачивания обвязываем тушки с головами, вялим продукт около суток, подвесив мелочь за хвосты, а крупные экземпляры — за жабры. Вывешиваем прямо в коптильне, но без дыма пока. Далее берем глубокую бочку, насыпаем в нее щепки и опилки и ставим на костер для подсушивания на час-полтора.